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Giro d’Italia – 2° Tappa

Taste&Learn

Chef Engineering

Gli ingredienti da raccontare, vivere, gustare

Il Giro d’Italia – In corsa tra le eccellenze culinarie – è il progetto itinerante organizzato da APCI –  Associazione Professionale Cuochi Italiani –...

APCI inaugura la Milano Food City 2018

APCI PROTAGONISTA AGLI EVENTI DELLA MILANO FOOD CITY

400 eventi in tutta la città dal 7 al 13 maggio.

Si parte il 7 maggio con l’inaugurazione conviviale a Palazzo Bovara e con una serie di momenti di degustazione e showcooking che vedono APCI - Associazione Professionale...

Inaugurazione Milano Food City 2018

MILANO FOOD CITY – INAUGURAZIONE CONVIVIALE “LE 7 VIRTU’ DEL CIBO”

Palazzo Bovara – 7 maggio ore 12.30

Per l’apertura di Milano Food City, Confcommercio Milano con il supporto di APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani - ospita il 7 maggio alle ore 12.30...

Ossibuchi di vitello sanato alla milanese con risotto giallo

Ingredienti per 10 persone

Ossibuchi n. 10; Sale; Farina di riso g. 200; Olio evo ml. 100; Carote g. 150; Sedano g. 150; Spicchio d’aglio n. 1; Cipolle g. 100; Mazzetto di maggiorana n. 1; Funghi secchi g, 50; Vino bianco l. 1; Pomodoro passato g. 700; Brodo vegetale l. 3. Per il riso: Riso Carnaroli g. 600; Vino bianco ml. 200;...

Risotto giallo alla milanese al salto

Ingredienti per 10 persone

Riso Carnaroli g. 600;

Scalogno g. 40; Zafferano in pistilli g. 2;

Brodo di carne l. 3;

Burro fresco g. 60;

Grana Padano 27 mesi g. 80;

Burro chiarificato g. 100

 

Procedimento

Far stufare uno scalogno tritato con poco olio evo e un cucchiaio di acqua, aggiungere il riso, lo zafferano in pistilli e quindi...