03 – 05 marzo Identità Golose, Milano

Il tema dell'edizione di Identità Golose 2018 è il Fattore Umano. Nulla di più complesso il fattore umano è ha un ruolo chiave nella costruzione di una filosofia non solo di cucina, ma anche di approccio al mondo gastronomico in toto A fare da filo conduttore agli interventi degli chef,...

RAVIOLI DI BORRAGINE CON “ U TUCCU”

Ingredienti per 4 persone

Ravioli di borragine Laboratorio Tortellini – Surgital g.  480;  Cipolla bionda g. 70; Carota g. 50; Sedano g. 40; Spiccio d’aglio n. 1; Scamone di manzo in pezzo intero g. 500;  Vino bianco secco ml. 100; Pomodoro pelato a filetto g. 200; Concentrato di pomodoro g. 15; Olio Evo; Foglie intere di alloro n. 2; Ciuffo...

Bigoli in salsa  

Cuoco Autore: Alessio Bottin – Verona

Ingredienti per 4 persone

Bigoli Laboratorio Tortellini Surgital g. 320; Filetti di alici sottolio  n. 30; Cipolle gialle di Chioggia n. 2; Foglia di alloro n. 1; Pane grattugiato passato in padella con...