Cuoco Autore: Giorgio Perin – Paruzzaro (No)

 Ingredienti per 4 persone

 

Agnolotti Piemontesi Laboratorio Tortellini Surgital g. 320; Lenticchie di Castelluccio g. 40; Radice di Curcuma g. 10; Scalogno Rosso n. 1; Spicchio d’aglio n. 1; Guanciale di maiale stagionato a dadini g. 20; Bicchiere di Vino Bianco n. 1/3; Rametto di rosmarino n. 1; Pomodori ciliegini tagliati a metà n. 20; Brodo Vegetale; Olio EVO; Scaglie di Parmigiano Reggiano.

Procedimento

Ammollare la sera prima le lenticchie in acqua fredda. Fare un fondo e rosolare con scalogno a dadini, rosmarino, aglio intero e guanciale a dadini. A rosolatura avvenuta togliere aglio e rosmarino, aggiungere le lenticchie, sfumare con il vino bianco ed unire il resto degli ingredienti; bagnare ripetutamente con brodo vegetale fino a cottura ultimata. Cuocere gli Agnolotti Piemontesi Laboratorio Tortellini Surgital in abbondante acqua salata, scolare e spadellare con la salsa di lenticchie. Finire con olio Evo e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.