Cuoco Autore: Daniele Zennaro – Lido di Venezia 

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto: Riso Carnaroli g. 280; Curcuma Wiberg g. 24; Pepe di Sichuan Wiberg n. 40 pezzi; Acqua l. 2; Crema di Tofu alle erbette Demetra g. 200. Per la guarnizione: Olive denocciolate Demetra sgocciolate g. 200; Fiori eduli.

 

Procedimento

Per il risotto: Preparare il brodo mettendo in infusione le bacche di pepe di Sichuan nell’acqua, portare a 80°C e togliere dal fuoco. Tostare a secco il riso con la curcuma, sfumare con un mestolo di acqua e un pizzico di sale, portare a cottura il risotto e mantecare con la crema di tofu alle erbette. Per la guarnizione: Far asciugare in forno il giorno precedente le olive e una volta essiccate mettere nel bicchiere del Bimby e frullare fino ad ottenere una terra dal forte sapore di olive.

Presentazione

Dressare il risotto nel piatto piano, spolverare con la terra di olive e decorare con qualche petalo di fiore edulo blu o viola.