Ingredienti per 10 persone

Riso Carnaroli g. 600;

Scalogno g. 40; Zafferano in pistilli g. 2;

Brodo di carne l. 3;

Burro fresco g. 60;

Grana Padano 27 mesi g. 80;

Burro chiarificato g. 100

 

Procedimento

Far stufare uno scalogno tritato con poco olio evo e un cucchiaio di acqua, aggiungere il riso, lo zafferano in pistilli e quindi bagnare con il brodo di carne, cuocere per 10 minuti aggiungendo brodo, tenere il riso al dente e poco cremoso, mantecare con pochissimo burro fresco e grana padano grattugiato. Aggiungere un tuorlo d’uovo e far raffreddare in frigorifero. Formare delle pallottole di circa g. 200, schiacciare in una formina di cm 13 di diametro e uniformare lo spessore. Conservare in frigorifero per far indurire il tutto. Scaldare una padella antiaderente e aggiungere del burro chiarificato, arrostire il riso e dorare da ambo i lati, servire.