Cuoco Autore: Paolo Montiglio – Arona (No)

Ingredienti per 4 persone

Carote g. 150; Patate dolci g. 100; Sale;  Alloro; Misto funghi trifolato Demetra g.  150;  Stracciatella g. 125; Olio extra vergine ml. 75; Pane di Coimo; Prezzemolo; Aglio;  Scorza di limone.

Procedimento

Cuocere le carote e le patate a pezzi appena coperte di acqua, frullare ed emulsionarle con  50 ml di olio extra vergine. Frullare il prezzemolo con olio e poco acqua, passare al chinoise fine e lasciare in infusione per 20 minuti con aglio e scorza di limone. Sgocciolare i funghi e  saltare velocemente. Montare il piatto: sul fondo la vellutata, il misto funghi trifolato Demetra, la stracciatella e guarnire con delle cialde di pane di Coimo tostate in forno e gocce di prezzemolo.