“Caponata della mietitura con panontella di patate di Leonessa e zafferano del Cicolano”

Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero

Ingredienti per 4 persone

Petti di pollo interi n. 2; Fette di pancetta di maiale fresca n. 2; Lardo g. 100; Peperoni n. 3 ( 1 giallo, 1 rosso, 1 verde); Cipolla n. 1; Spicchio d’aglio n. 1; Olio evo; Vino bianco; Pomodori pelati g. 500; Peperoncino fresco n. 1; Ravanelli n. 2; Olive nere denocciolate g. 50; Songino g. 100; Patate Leonessa Kg. 1; Zafferano del cicolano g. 5.

Procedimento

Bollire le patate e preparare un purè all’acqua di fonte con aggiunta di zafferano. Cuocere in padella la pancetta di maiale in fette e aggiungere il fondo di cottura alla crema di patate. Lavorare la carne e scottare insieme al lardo precedentemente fatto sciogliere in padella insieme all’olio Evo e all’aglio, salare e sfumare con il vino. Aggiungere il pomodoro, i peperoni, il peperoncino e portare a cottura. Impiattare su un piatto bianco piano con le verdure a sinistra, al centro il pollo sulla purea di patate  e  la salsa di peperoni.