Editoriale

  • Rivista Estate 2020

    Estate 2020: come sarà?

    Roberto Carcangiu Presidente APCI

    Avere una sfera di vetro per prevedere il futuro è sempre...

  • N 132 GEN/MAR 2020

    SI CHIUDE UN CICLO? NO, SE NE APRE UN ALTRO. IL NUOVO ANNO DE L’ARTE IN CUCINA

    Roberto Carcangiu Presidente APCI

    <p style="text-align:...

  • N 131 NOV/DIC 2019

    La forza della scelta

    Roberto Carcangiu Presidente APCI

    Il tempo è un po’ come l’acqua del cuoci pasta, si consuma...

  • N 130 SET/OTT 2019

    Lo chef non è un mago. Al massimo un prestigiatore.

    Roberto Carcangiu Presidente APCI

    La figura dello chef di...

  • N 127 MAR/APR 2019

    Formazione in continuo divenire

    Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà...

  • N 126 GEN/FEB 2019

    Il valore di un cuoco

    Scrivere di e per colleghi non è cosa facile, e lo è ancora meno se devi cercare di...

  • N 125 NOV/DIC 2018

    Li chiamano "Brutti Propositi"

     

    La fine di un anno è sempre una sorta di confine immaginario in cui tirare le somme, sulle cose fatte, su quelle da fare, o quelle che, tutto sommato, avremmo voluto evitare. Se...

  • N.124 SET/OTT 2018

    In conflitto costante

    Starbucks si/Starbucks no,
    stellati si/stellati no,
    piatti tradizionali si/cucina innovativa no

    Viviamo in una condizione di...

  • N.123 LUG/AGO 2018

    La forza delle parole – siamo vittime o carnefici?

     

    Cappello si, cappello no. Giacche colorate o giacca bianca? Cucina fusion o molecolare? Chef televisivo o cuoco da battaglia? Con le stelle o senza le stelle?...

  • N.122 MAG/GIU 2018

    La forza delle parole - siamo vittime o carnefici?

     

    Le telefonate di aziende e colleghi che cercano commis, capopartita, sous chef preparati sono davvero tante. Ed ogni volta mi domando:...

  • N.121 MAR/APR 2018

     

    Le regole del gioco

    Continuo nelle mie lettere al legislatore, non perché lui mi ascolti (speranza vana), ma per risvegliare nei colleghi la coscienza dell’impegno ad indignarsi per provare a...

  • n.120 GEN/FEB 2018

    L'OPINIONE SECONDO ROBERTO CARCANGIU - Presidente APCI

    Albo professionale SI, albo professionale NO

    Sono anni che se ne parla e mi si chiede di...