S e c h i g u i da d e v e i m pa r a r e .PICCOLA RIFLESSIONE IN TEMPO DI…
Editoriale
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N 134 AUTUNNO 2020
Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Per la nostra professione potremmo definire questo 2020 l’anno zero, nel suo duplice significato: la fine di un’epoca…
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N 133 Estate 2020
Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Avere una sfera di vetro per prevedere il futuro è sempre stato un mio desiderio. Le previsioni sono…
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N 132 PRIMAVERA 2020
SI CHIUDE UN CICLO? NO, SE NE APRE UN ALTRO. IL NUOVO ANNO DE L’ARTE IN CUCINA Roberto Carcangiu Presidente APCI Cos’è la vita, se non…
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N 131 NOV/DIC 2019
La forza della scelta Roberto Carcangiu Presidente APCI Il tempo è un po’ come l’acqua del cuoci pasta, si consuma un poco alla volta lasciando sul…
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N 130 SET/OTT 2019
Lo chef non è un mago. Al massimo un prestigiatore. Roberto Carcangiu Presidente APCI La figura dello chef di cucina è quella del professionista che ha…
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N 129 LUG/AGO 2019
Tra tradizione e innovazione Roberto Carcangiu Presidente APCI Meglio seguire le mode o la tradizione? Restare in cucina oppure andare in sala? Meglio inventare qualcosa o…
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N 128 MAG/GIU 2019
Siamo nell’era della condivisione Roberto Carcangiu Presidente APCI Tempo condiviso, auto condivisa, ufficio condiviso, cucina condivisa, chef condiviso e via dicendo. Chi ha interessi a riguardo…
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N 127 MAR/APR 2019
Formazione in continuo divenire Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà essa non ci appartiene. Roberto…
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N 126 GEN/FEB 2019
Il valore di un cuoco Scrivere di e per colleghi non è cosa facile, e lo è ancora meno se devi cercare di esprimere un…
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N 125 NOV/DIC 2018
Li chiamano "Brutti Propositi" La fine di un anno è sempre una sorta di confine immaginario in cui tirare le somme, sulle cose fatte,…
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N.124 SET/OTT 2018
In conflitto costante Starbucks si/Starbucks no, stellati si/stellati no, piatti tradizionali si/cucina innovativa no Viviamo in una condizione di continuo conflitto, come se ogni argomento…
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N.123 LUG/AGO 2018
La forza delle parole – siamo vittime o carnefici? Cappello si, cappello no. Giacche colorate o giacca bianca? Cucina fusion o molecolare? Chef televisivo…
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N.122 MAG/GIU 2018
La forza delle parole - siamo vittime o carnefici? Le telefonate di aziende e colleghi che cercano commis, capopartita, sous chef preparati sono davvero…
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N.121 MAR/APR 2018
Le regole del gioco Continuo nelle mie lettere al legislatore, non perché lui mi ascolti (speranza vana), ma per risvegliare nei colleghi la coscienza…
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n.120 GEN/FEB 2018
L'OPINIONE SECONDO ROBERTO CARCANGIU - Presidente APCI Albo professionale SI, albo professionale NO Sono anni che se ne parla e mi si chiede di proporre…