Editoriale

  • N 136 PRIMAVERA 2021

    Unità e altruismo. Per creare il futuro della ristorazione di Roberto Carcangiu - Presidente APCI Il 2021 si è aperto con la speranza che qualcosa…

  • N 134 AUTUNNO 2020

    Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Per la nostra professione potremmo definire questo 2020 l’anno zero, nel suo duplice significato: la fine di un’epoca…

  • N 133 Estate 2020

    Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Avere una sfera di vetro per prevedere il futuro è sempre stato un mio desiderio. Le previsioni sono…

  • N 132 PRIMAVERA 2020

    SI CHIUDE UN CICLO? NO, SE NE APRE UN ALTRO. IL NUOVO ANNO DE L’ARTE IN CUCINA Roberto Carcangiu Presidente APCI Cos’è la vita, se non…

  • N 131 NOV/DIC 2019

    La forza della scelta Roberto Carcangiu Presidente APCI Il tempo è un po’ come l’acqua del cuoci pasta, si consuma un poco alla volta lasciando sul…

  • N 130 SET/OTT 2019

    Lo chef non è un mago. Al massimo un prestigiatore. Roberto Carcangiu Presidente APCI La figura dello chef di cucina è quella del professionista che ha…

  • N 129 LUG/AGO 2019

    Tra tradizione e innovazione Roberto Carcangiu Presidente APCI Meglio seguire le mode o la tradizione? Restare in cucina oppure andare in sala? Meglio inventare qualcosa o…

  • N 128 MAG/GIU 2019

    Siamo nell’era della condivisione Roberto Carcangiu Presidente APCI Tempo condiviso, auto condivisa, ufficio condiviso, cucina condivisa, chef condiviso e via dicendo. Chi ha interessi a riguardo…

  • N 127 MAR/APR 2019

    Formazione in continuo divenire Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà essa non ci appartiene. Roberto…

  • N 126 GEN/FEB 2019

    Il valore di un cuoco Scrivere di e per colleghi non è cosa facile, e lo è ancora meno se devi cercare di esprimere un…

  • N 125 NOV/DIC 2018

    Li chiamano "Brutti Propositi"   La fine di un anno è sempre una sorta di confine immaginario in cui tirare le somme, sulle cose fatte,…

  • N.124 SET/OTT 2018

    In conflitto costante Starbucks si/Starbucks no, stellati si/stellati no, piatti tradizionali si/cucina innovativa no Viviamo in una condizione di continuo conflitto, come se ogni argomento…

  • N.123 LUG/AGO 2018

    La forza delle parole – siamo vittime o carnefici?   Cappello si, cappello no. Giacche colorate o giacca bianca? Cucina fusion o molecolare? Chef televisivo…

  • N.122 MAG/GIU 2018

    La forza delle parole - siamo vittime o carnefici?   Le telefonate di aziende e colleghi che cercano commis, capopartita, sous chef preparati sono davvero…

  • N.121 MAR/APR 2018

      Le regole del gioco Continuo nelle mie lettere al legislatore, non perché lui mi ascolti (speranza vana), ma per risvegliare nei colleghi la coscienza…