S e c h i g u i da d e v e i m pa r a r e .PICCOLA RIFLESSIONE IN TEMPO DI…

S e c h i g u i da d e v e i m pa r a r e .PICCOLA RIFLESSIONE IN TEMPO DI…
Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Per la nostra professione potremmo definire questo 2020 l’anno zero, nel suo duplice significato: la fine di un’epoca…
Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Avere una sfera di vetro per prevedere il futuro è sempre stato un mio desiderio. Le previsioni sono…
SI CHIUDE UN CICLO? NO, SE NE APRE UN ALTRO. IL NUOVO ANNO DE L’ARTE IN CUCINA Roberto Carcangiu Presidente APCI Cos’è la vita, se non…
La forza della scelta Roberto Carcangiu Presidente APCI Il tempo è un po’ come l’acqua del cuoci pasta, si consuma un poco alla volta lasciando sul…
Lo chef non è un mago. Al massimo un prestigiatore. Roberto Carcangiu Presidente APCI La figura dello chef di cucina è quella del professionista che ha…
Tra tradizione e innovazione Roberto Carcangiu Presidente APCI Meglio seguire le mode o la tradizione? Restare in cucina oppure andare in sala? Meglio inventare qualcosa o…
Siamo nell’era della condivisione Roberto Carcangiu Presidente APCI Tempo condiviso, auto condivisa, ufficio condiviso, cucina condivisa, chef condiviso e via dicendo. Chi ha interessi a riguardo…
Formazione in continuo divenire Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà essa non ci appartiene. Roberto…
Il valore di un cuoco Scrivere di e per colleghi non è cosa facile, e lo è ancora meno se devi cercare di esprimere un…
Li chiamano "Brutti Propositi" La fine di un anno è sempre una sorta di confine immaginario in cui tirare le somme, sulle cose fatte,…
In conflitto costante Starbucks si/Starbucks no, stellati si/stellati no, piatti tradizionali si/cucina innovativa no Viviamo in una condizione di continuo conflitto, come se ogni argomento…
La forza delle parole – siamo vittime o carnefici? Cappello si, cappello no. Giacche colorate o giacca bianca? Cucina fusion o molecolare? Chef televisivo…
La forza delle parole - siamo vittime o carnefici? Le telefonate di aziende e colleghi che cercano commis, capopartita, sous chef preparati sono davvero…
Le regole del gioco Continuo nelle mie lettere al legislatore, non perché lui mi ascolti (speranza vana), ma per risvegliare nei colleghi la coscienza…
L'OPINIONE SECONDO ROBERTO CARCANGIU - Presidente APCI Albo professionale SI, albo professionale NO Sono anni che se ne parla e mi si chiede di proporre…