Tortello in falso magro
Pino Cuttaia – Ristorante La Madia -Licata (Ag)
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia:...
Ricette
Ricette
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Gnocchi Ossolani contemporanei
Gnocchi Ossolani contemporanei,
Bettelmatt, zucca e pane di Coimo
Giorgio Bartolucci
Ristorante “Atelier” –...
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Bucatino Sbagliato
BUCATINO SBAGLIATO
Bucatini mantecati all’aglio nero, acciughe e salanova su crema di zafferano
Ingredienti per 4 persone
Bucatino quadrato La...
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Carnaroli in eccellenza
CARNAROLI IN ECCELLENZA
Carnaroli mantecato all’acqua di pomodoro,
estratto di Salanova e fiocchi di pomodoro
Ingredienti per 4 persone
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Il cesto delle vanità
IL CESTO DELLE VANITA’
Brioche al vapore, astice, crema di spada,
pomodori gialli, peperoni fritti, maionese al nero e cialda di...
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Menù di Natale a cura di #APCIChef Italia
PROFITEROLES CON CREMA DI ASPARAGI
SALSA AL PARMIGIANO
a cura di Luca Malacrida -...
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RI – SOTTO – MARINO
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Boccone di Amatriciana
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero
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“Dolce Terminillo”
Mousse di ricotta di pecora con crumble di tozzetti – riduzione di genziana
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero
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Quadrelli al cacao Sicilian Style
Cuoco Autore: Vincenzo Butticè – Monza
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Armonie d’Italia
Cuoco Autore: Marco Faiella –Perugia
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Tra Lago e Monti
Cuoco Autore: Nicola Esposito – Lecco (altro…)
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Scrigni alla carbonara su vellutata di peperone cruschi e polvere di fiori di zucca
Cuoco autore: Vincenzo Gargano – Roma
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Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella e piselli freschi
Tommaso Arrigoni - Ristorante Innocenti Evasioni - Milano
Ingredienti (altro…)
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“Pizza e Minestre”
Ingredienti per 4 persone
Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone secco dolce o piccante.
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Scrigno di burrata su letto di vellutata di fave novelle , crumble di capocollo di Martina Franca, gocce di pomodoro datterino e tartare di rosso di Gallipoli al profumo di basilico
Cuoco Autore: Alessandro Angiola – Santeramo in Colle (Ba)
Ingredienti per 4 persone
Scrigni di burrata n. 16; Fave novelle g. 250; Capocollo di Martina Franca g. 200; Pomodorino Datterino g. 150; Cipolla g. 30; ...