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Ricette
Ricette
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Boccone di Amatriciana
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero
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“Dolce Terminillo”
Mousse di ricotta di pecora con crumble di tozzetti – riduzione di genziana
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero
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Quadrelli al cacao Sicilian Style
Cuoco Autore: Vincenzo Butticè – Monza
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Armonie d’Italia
Cuoco Autore: Marco Faiella –Perugia
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Tra Lago e Monti
Cuoco Autore: Nicola Esposito – Lecco (altro…)
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Scrigni alla carbonara su vellutata di peperone cruschi e polvere di fiori di zucca
Cuoco autore: Vincenzo Gargano – Roma
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Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella e piselli freschi
Tommaso Arrigoni - Ristorante Innocenti Evasioni - Milano
Ingredienti (altro…)
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“Pizza e Minestre”
Ingredienti per 4 persone
Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone secco dolce o piccante.
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Scrigno di burrata su letto di vellutata di fave novelle , crumble di capocollo di Martina Franca, gocce di pomodoro datterino e tartare di rosso di Gallipoli al profumo di basilico
Cuoco Autore: Alessandro Angiola – Santeramo in Colle (Ba)
Ingredienti per 4 persone
Scrigni di burrata n. 16; Fave novelle g. 250; Capocollo di Martina Franca g. 200; Pomodorino Datterino g. 150; Cipolla g. 30; ...
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Tagliatelle integrali agli asparagi e culatello
Cuoco Autore: Nicola Ferrari - Ferrara
Ingredienti per 4 persone
Farina tipo “0” g. 150; Farina tipo integrale g. 50; Tuorli d’uovo n. 5; Culatello g. 150; Mazzo di asparagi n. 1; Pezzi di scalogno n. 2; Pomodori ciliegino g. 250; Timo; Olio Evo...
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PIZZA BURRATA, BRESAOLA DI BUFALO, LIMONE con cialda di grana croccante e rucola selvatica
Cuoco Autore: Davide Civitiello
Ingredienti per impasto per 6 pizze 30 cm
- 500 ml di acqua
- 800/900 g circa di farina “00” CAPUTO ROSSA
- 25 g di sale fino marino
- 1 g di lievito di birra...
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SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Ingredienti per 10 persone
Vongole veraci Kg. 2,5; Spaghetti monograno g. 500; Olio extravergine d’oliva dop italiano g. 60; Vino bianco ml. 60; Aglio g. 30; Prezzemolo g. 20; Peperoncino (facoltativo) g. 0,5; Pepe nero g. 0,4. <span aria-label="Leggi tutto SPAGHETTI ALLE...
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BIRRAmen 2018
Chef Alberto Basso - Ristorante 3Quarti - Val Liona - Vicenza (altro…)
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Tagliatelle con raguot di maghetti e nocciole tostate
Ingredienti per 4 persone (altro…)
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Giardino del Cuore
Cuoca Autrice: Fabrizia
Ventura – Roma (altro…)