Ricette
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Tortello in falso magro
Tortello in falso magro Pino Cuttaia – Ristorante La Madia -Licata (Ag) Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia:…
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Gnocchi Ossolani contemporanei
Gnocchi Ossolani contemporanei, Bettelmatt, zucca e pane di Coimo Giorgio Bartolucci Ristorante “Atelier” – Domodossola (Vb) Una storia in cucina…
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Bucatino Sbagliato
BUCATINO SBAGLIATO Bucatini mantecati all’aglio nero, acciughe e salanova su crema di zafferano Ingredienti per 4 persone Bucatino quadrato La…
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Carnaroli in eccellenza
CARNAROLI IN ECCELLENZA Carnaroli mantecato all’acqua di pomodoro, estratto di Salanova e fiocchi di pomodoro Ingredienti per 4 persone Carnaroli…
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Il cesto delle vanità
IL CESTO DELLE VANITA’ Brioche al vapore, astice, crema di spada, pomodori gialli, peperoni fritti, maionese al nero e cialda…
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Menù di Natale a cura di #APCIChef Italia
PROFITEROLES CON CREMA DI ASPARAGI SALSA AL PARMIGIANO a cura di Luca Malacrida – Capitano #APCIChef Italia Ingredienti per 4…
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RI – SOTTO – MARINO
Ingredienti: Grammi Riso Carnaroli Autentico “Riserva San Massimo” Scalogno Vino Bianco Acqua di Lumachine di Mare Acqua di Tartufi di…
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Boccone di Amatriciana
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero Ingredienti per 4 persone Fette di Guanciale tagliate spessore 1/2 mm n. 12; Formaggio pecorino…
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“Dolce Terminillo”
Mousse di ricotta di pecora con crumble di tozzetti – riduzione di genziana Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero Ingredienti per…
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Quadrelli al cacao Sicilian Style
Cuoco Autore: Vincenzo Butticè – Monza Ingredienti per 4 persone Quadrelli di cacao con scorza d’arancia Divine Creazioni g.…
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Armonie d’Italia
Cuoco Autore: Marco Faiella –Perugia Ingredienti per 4 persone Crema di Pesce Spada Demetra g. 100; Risotto Carnaroli Gran Riserva…
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Tra Lago e Monti
Cuoco Autore: Nicola Esposito – Lecco Ingredienti per 4 persone Riso Baldo g. 350; Silene g. 50; Polenta Bramata fredda…
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Scrigni alla carbonara su vellutata di peperone cruschi e polvere di fiori di zucca
Cuoco autore: Vincenzo Gargano – Roma Ingredienti per 4 persone Scrigni alla carbonara g. 500. Per il condimento: Peperoni Cruschi…
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Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella e piselli freschi
Tommaso Arrigoni – Ristorante Innocenti Evasioni – Milano Ingredienti Semola rimacinata g. 250 Tuorlo g. 160 Acqua g. 120 Olio…
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“Pizza e Minestre”
Ingredienti per 4 persone Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone…
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Scrigno di burrata su letto di vellutata di fave novelle , crumble di capocollo di Martina Franca, gocce di pomodoro datterino e tartare di rosso di Gallipoli al profumo di basilico
Cuoco Autore: Alessandro Angiola – Santeramo in Colle (Ba) Ingredienti per 4 persone Scrigni di burrata n. 16; Fave novelle…
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