Cuoco Autore: Antonio Tardi – Delegazione APCI Canada (altro…)
Ricette
Ricette
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Giganti neri al salmone Con cozze, zafferano e cimoni romaneschi
Cuoco Autore: Vito Semeraro – Bari (altro…)
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Gnocchi, stracotto di maialino da latte e prosciutto
Stefano Deidda – Ristorante Dal Corsaro – Cagliari (altro…)
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Spaghetto Quadrato su salsa di pane alle vongole cicoria e bottarga
Cuoco Autore: Stefano Savi – Roma (altro…)
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Alta Marea
Cuoco Autore: Fabio Zanetello – Corbetta (Milano) (altro…)
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Maccheroni al Torchio al melone e acciughe
Cuoco Autore: Marco Faiella – Perugia (altro…)
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Tonnarelli Vongole e Agrumi
Cuoco Autore: Alessio Launi – Bollate (Mi) (altro…)
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Parmigiana di Alici
Cuoco Autore: Antonio Sorrentino – Napoli (altro…)
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Vegan Bao Sandwich
Cuoco Autore: Antonio Stabellini – Chef Corporate Bake Off Italiana (altro…)
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Ravioli Capresi versione leggera
Dolce & Salato – Scuola di Cucina e Pasticceria – Maddaloni (Ce) (altro…)
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Calamarata Polipo Scarola Burrata e Limone
Cuoco Autore: Luigi Barone – Napoli (altro…)
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Gnocchetto di kamut con ragu di seitan, arcobaleno del piennolo confit e pioggia di sesamo croccante
Cuoco Autore: Di Gaetano Giuseppe – Marcianise (Ce) (altro…)
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Cappellacci allo zafferano ripieni di gamberi ed astice, in brodetto di mare
Cuoco Autore: Giovanni Trigona – Vancouver (Canada) (altro…)
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Fusilloni, nduja, pecorino e ricci di mare
Cuoco Autore: Luca Abbruzzino – Ristorante Abbruzzino – Catanzaro (altro…)
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Ossibuchi di vitello sanato alla milanese con risotto giallo
Ingredienti per 10 persone
Ossibuchi n. 10; Sale; Farina di riso g. 200; Olio evo ml. 100; Carote g. 150; Sedano g. 150; Spicchio d’aglio n. 1; Cipolle g. 100; Mazzetto di maggiorana n. 1; Funghi secchi g, 50; Vino bianco l. 1; Pomodoro passato g. 700; Brodo vegetale l. 3. Per il riso: Riso Carnaroli g. 600; Vino bianco ml. 200;...
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Risotto giallo alla milanese al salto
Ingredienti per 10 persone
Riso Carnaroli g. 600;
Scalogno g. 40; Zafferano in pistilli g. 2;
Brodo di carne l. 3;
Burro fresco g. 60;
Grana Padano 27 mesi g. 80;
Burro chiarificato g. 100
Procedimento
Far stufare uno scalogno tritato con poco olio evo e un cucchiaio di acqua, aggiungere il riso, lo zafferano in pistilli e quindi...