Ingredienti per 8 persone
Carne di maiale con l’osso e la cotenna (capocollo, lombata) Kg. 3; Spicchi d’aglio n. 5; Peperoncino dolce secco tritato g. 75; Peperoncino piccante secco tritato g. 25; Sale fino g. 75. <span aria-label="Leggi tutto...
Secondi
-
-
Polpi in Purgatorio
Ingredienti per 4 persone
Moscardini o polpetti Kg. 1; Olio extravergine d’oliva dl. 1; Cipolle rosse n. 3; Prezzemolo; Peperoncino rosso 1/2. (altro…)
-
“Pizza E Minestre”
Ingredienti per 4 persone
Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone secco dolce o piccante.
(altro…)
-
PIZZA BURRATA, BRESAOLA DI BUFALO, LIMONE con cialda di grana croccante e rucola selvatica
Cuoco Autore: Davide Civitiello
Ingredienti per impasto per 6 pizze 30 cm
- 500 ml di acqua
- 800/900 g circa di farina “00” CAPUTO ROSSA
- 25 g di sale fino marino
- 1 g di lievito di birra...
-
Il Piccione di Laura PeriPetto, Coscio, Melagrana, Alkermes, Scalogno
Ingredienti per 4 persone
Piccioni n. 2; Scalogno n. 4; Aceto di vino rosso g. 30; Zucchero g. 20; Sale g. 5; Olio Evo g. 10; Scorza di un’arancia; Melagrana n. 2; Alkermes g. 100; Miele g. 5; Anice stellato n. 1; Gomma di xantana g. 2; Uovo n. 1; Pane grattugiato; Farina...
-
Tortino di acciughe del golfo con guazzetto di muscoli di La Spezia e olive taggiasche
Cuoco Autore: Paolo Mari - Genova
Ingredienti per 4 persone (altro…)
-
Guancia di vitello brasata rivisitata
Ingredienti per 4 persone (altro…)
-
Battuto di gamberi, piedino di maiale, agrumi, salsa al prezzemolo e germogli
Ingredienti per 4 persone (altro…)
-
Bresaola di tuorlo marinato
Chef Matteo Baronetto * Stella
Michelin (altro…) -
MAZZANCOLLE SCOTTATE, PURÈ DI PATATE ALLO ZAFFERANO E SALSA DI LENTICCHIE BELUGA.
Ingredienti per quattro persone (altro…)
-
Filetto di maiale con crema di Aceto Balsamico di Modena IGP su nidi di pasta Kataifi
Cuoco Autore: Claudio Aversano – Trento (altro…)
-
CAVOLFIORE Pepe rosa, nocciole… erbe ritrovate e grappa al moscato
Christian Milone (altro…)
-
Lingotto di Tonno con salsa bottarga, cipolla rossa in agro e spezie peruviane
(altro…)
-
Capesante
Cuoco Autore: Pino Posteraro – Delegazione APCI Canada (altro…)
-
Entrecote di manzo podolico con caciocavallo silano DOP Polvere di peperon crusco, Zafarana di Tortora e Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoco Autore: Biagio Rossino – Tortosa (Cs) (altro…)
-
Involtini di melanzane striate con pesce spada salsa di mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata e pomodorini datterini olio e basilico
Dolce & Salato – Scuola di Cucina e Pasticceria – Maddaloni (Ce) <span aria-label="Leggi tutto Involtini di melanzane striate con pesce spada salsa di mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata e pomodorini datterini olio e...