Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero
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Secondi
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“U pizzicottu”
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero
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CUBO AL SALMONE E POMODORO
CUBO AL SALMONE E POMODORO
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Focaccia Genovese
Cuoco Autore: Rocco Darretta – Genova
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POLPO IN TEMPURA CON PUREA DI PATATE AL FORNO
Deborah Corsi Ristorante La perla del Mare
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Saltimbocca di Mare
Francesco Apreda - Ristorante Idylio - Roma
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Crema di carote profumata all’alloro, cipolla rosso agrodolce, sedano al profumo di timo limonato e coregone croccante in pastella di riso
Cuoca Autrice: Sara Zucchi – Lecco (altro…)
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Scamponi del Mar Tirreno Con cavolo di Santa Massenza e il suo fondo
Ingredienti per 2 persone (altro…)
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Filetto di ricciola scottato su crema di fave e carciofi croccanti
Ingredienti per 4 persone (altro…)
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Burrata ripiena e pepe al limone con datterino dolce in due consistenze Moscardini saltati con pepe all’arancio e gioco di fiori
Cuoco Autore: Cristiano Venturi – Perugia (altro…)
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IMPEPATA DI COZZE
Ingredienti per 4 persone (altro…)
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Gamberi in Primavera
INGREDIENTI: (altro…)
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Pampanella
Ingredienti per 8 persone
Carne di maiale con l’osso e la cotenna (capocollo, lombata) Kg. 3; Spicchi d’aglio n. 5; Peperoncino dolce secco tritato g. 75; Peperoncino piccante secco tritato g. 25; Sale fino g. 75. <span aria-label="Leggi tutto...
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Polpi in Purgatorio
Ingredienti per 4 persone
Moscardini o polpetti Kg. 1; Olio extravergine d’oliva dl. 1; Cipolle rosse n. 3; Prezzemolo; Peperoncino rosso 1/2. (altro…)
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“Pizza e Minestre”
Ingredienti per 4 persone
Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone secco dolce o piccante.
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PIZZA BURRATA, BRESAOLA DI BUFALO, LIMONE con cialda di grana croccante e rucola selvatica
Cuoco Autore: Davide Civitiello
Ingredienti per impasto per 6 pizze 30 cm
- 500 ml di acqua
- 800/900 g circa di farina “00” CAPUTO ROSSA
- 25 g di sale fino marino
- 1 g di lievito di birra...