Cuoco Autore: Pino Posteraro – Delegazione APCI Canada (altro…)
Secondi
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Entrecote di manzo podolico con caciocavallo silano DOP Polvere di peperon crusco, Zafarana di Tortora e Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoco Autore: Biagio Rossino – Tortosa (Cs) (altro…)
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Involtini di melanzane striate con pesce spada salsa di mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata e pomodorini datterini olio e basilico
Dolce & Salato – Scuola di Cucina e Pasticceria – Maddaloni (Ce) (altro…)
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Polipo cotto a bassa temperatura con le sue verdure
Cuoco Autore: Cosimo Milanese – Gradara (Pu) (altro…)
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Carpione di lago all’Aceto Balsamico Tradizionale
Cuoco Autore: Stefano Minervino – Caravate (Va)
Ingredienti per 4 persone
Filetti di carpione di lago n. 4; Aceto Balsamico Tradizionale g. 30; Gelatina in fogli g. 10; Vino bianco fermo g. 200; Carota n. 1; Salvia; Prezzemolo; Miele d’acacia; Olio extra vergine d’oliva; Olio di...
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Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolla di Tropea
Cuoco Autore: Kujtim Stafa – Milano (altro…)
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Coniglio e Piselli all’Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoco Autore: Andrea Puddinu – Londra (altro…)
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Filetto di maiale nero con mele e frutti di bosco
Cuoco Autore: Gaetano Alia – La Locanda da Alia – Castrovillari (Cs) (altro…)
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Sfinci di riso
Cuoca Autrice: Gabriella Urso - Messina
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Rana pescatrice confit su crema di patate e caciocavallo
Cuoco Autore: (altro…)
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Battuto di gambero con puntarelle di cicoria stracciata di Agnone, amarene e olio alle alici
Cuoco Autore: (altro…)
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Sformato di funghi champignons trifolati Demetra con pappa al pomodoro chips di guanciale croccante e Crema di Aceto Zafferano Wiberg
Cuoco Autore: Liborio Genovese – Milano (altro…)
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Filetto di palamita in crosta di mandorle e liquirizia laccato con burro chiarificato, thai basilico Wiberg e maionese di formaggio Demetra, uova di quaglia in polvere
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Paté di castagne allo zenzero su tartare di verdure all’aceto di riso e pepe lungo dell’Assam
Cuoco Autore: Giorgio Perin – Paruzzaro (No) (altro…)
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Battuto di ceci con salmone e cipolle dorate
Cuoco Autore: Luca Malacrida – Roma
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Vellutata di carote, misto funghi trifolato Demetra, stracciatella, pane di Coimo e acqua di gremolata
Cuoco Autore: Paolo Montiglio – Arona (No) (altro…)