Secondi
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“Pizza e Minestre”
Ingredienti per 4 persone Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone…
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PIZZA BURRATA, BRESAOLA DI BUFALO, LIMONE con cialda di grana croccante e rucola selvatica
Cuoco Autore: Davide Civitiello Ingredienti per impasto per 6 pizze 30 cm 500 ml di acqua 800/900 g circa di…
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Il Piccione di Laura PeriPetto, Coscio, Melagrana, Alkermes, Scalogno
Ingredienti per 4 persone Piccioni n. 2; Scalogno n. 4; Aceto di vino rosso g. 30; Zucchero g. 20; Sale…
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Tortino di acciughe del golfo con guazzetto di muscoli di La Spezia e olive taggiasche
Cuoco Autore: Paolo Mari – Genova Ingredienti per 4 persone Per i tortini: Acciughe n. 1; Patate quarantina g. 200;…
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Guancia di vitello brasata rivisitata
Ingredienti per 4 persone Guancia di vitello kg. 1; Cipolla rossa n. 1; Zucchero semolato g. 20; Olio Evo ml.…
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Battuto di gamberi, piedino di maiale, agrumi, salsa al prezzemolo e germogli
Ingredienti per 4 persone Gamberi freschissimi g. 400; Piedino di maiale n. 1; Limone n. 1; Germogli e piccoli fiori…
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Bresaola di tuorlo marinato
Chef Matteo Baronetto * Stella Michelin Ingredienti per 8 persone Tuorlo marinato g. 550; 600 g di succo di rapa…
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MAZZANCOLLE SCOTTATE, PURÈ DI PATATE ALLO ZAFFERANO E SALSA DI LENTICCHIE BELUGA.
Ingredienti per quattro persone Per le lenticchie 160 g di lenticchie beluga 50 g di cipolla 40 g di carota…
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Filetto di maiale con crema di Aceto Balsamico di Modena IGP su nidi di pasta Kataifi
Cuoco Autore: Claudio Aversano – Trento Ingredienti per 4 persone Filetto di maiale n. 1; Spicchi d’aglio n. 2;…
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CAVOLFIORE Pepe rosa, nocciole… erbe ritrovate e grappa al moscato
Christian Milone Trattoria Zappatori Pinerolo Il profilo affilato di Christian Milone ben sia adatta alla sua storia: prima sportiva poi…
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Lingotto di Tonno con salsa bottarga, cipolla rossa in agro e spezie peruviane
Dello Chef Carmelo Trentacosti – Grand Hotel Villa Igiea Ingredienti per 4 persone 500 g tonno rosso pinna gialla 50…
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Capesante
Cuoco Autore: Pino Posteraro – Delegazione APCI Canada Ingredienti per 4 persone 12 Capesante Giapponesi selvagge; Funghi di bosco selvaggi…
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Entrecote di manzo podolico con caciocavallo silano DOP Polvere di peperon crusco, Zafarana di Tortora e Aceto Balsamico di Modena IGP
Cuoco Autore: Biagio Rossino – Tortosa (Cs) Ingredienti per 4 persone Entrecote di manzo podolico g. 600; Caciocavallo Silano DOP…
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Involtini di melanzane striate con pesce spada salsa di mozzarella di Bufala Campana DOP affumicata e pomodorini datterini olio e basilico
Dolce & Salato – Scuola di Cucina e Pasticceria – Maddaloni (Ce) Ingredienti per 4 persone Per gli involtini…
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Polipo cotto a bassa temperatura con le sue verdure
Cuoco Autore: Cosimo Milanese – Gradara (Pu) Ingredienti per 4 persone Un polipo da Kg. 1 circa; Zucchine chiare di…
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Carpione di lago all’Aceto Balsamico Tradizionale
Cuoco Autore: Stefano Minervino – Caravate (Va) Ingredienti per 4 persone Filetti di carpione di lago n. 4; Aceto Balsamico…
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