Mousse di ricotta di pecora con crumble di tozzetti – riduzione di genziana

Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero

 

Ingredienti per 4 persone

Ricotta di pecora g. 250; Zucchero a velo g. 200; Panna da montare ml. 500; Miele g. 75; Nocciole g. 400; Uova n. 4; Zucchero g. 400; Cucchiai di olio extravergine d’oliva n. 4; Cucchiai di latte n. 4; Fialetta di aroma alla mandorla n. 1; Bustina di lievito n. 1/2; Liquore genziana ml. 500.

 

Procedimento

Preparare i tozzetti con il resto degli ingredienti (uova, zucchero, nocciole, olio extravergine d’oliva, latte, aroma e lievito). Suddividere l’impasto in filoncini e mettere in forno a 200°C per 30 minuti. Intanto preparare la mousse di ricotta e la riduzione di genziana. I filoncini ancora caldi tagliarli a fettine non troppo sottili e rimettere i tozzetti in forno per qualche minuto. Impiattare.

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