Dello Chef Carmelo Trentacosti – Grand Hotel Villa Igiea

Ingredienti per 4 persone

500 g tonno rosso pinna gialla

50 g bottarga di tonno

50 g panna fresca

30 g olio di oliva

miscela di spezie qb (elemento

segreto dello chef)

200 g cipolla rossa di Tropea

30 g zucchero d’uva

30 g aceto di vino rosso

Procedimento

Per la salsa bottarga

Portare la panna a 90° C,

aggiungere la bottarga

grattugiata e mixare

Per la cipolla in agrodolce

Pulire e tagliare la cipolla a

cubetti, cuocerla nello sciroppo

di aceto e zucchero per 5 minuti e

abbattere in negativo.

Scottare i lingotti di tonno da

tutti e 4 i lati lasciando crudo

il cuore, adagiarli sul piatto

piano, cospargere con la salsa

bottarga e per finire con le spezie,

accompagnare il piatto con la

cipolla in agrodolce servita a

temperatura ambiente.

  • Lingotto di tonno con salsa bottarga, cipolla rossa in agro e spezie peruviane dello chef Carmelo Trantacosti (CREDITO FOTOGRAFICO Claudia Sirchia d’Anna)