Profumo di Sicilia
Cuoca Autrice – Gabriella Urso – Messina
L’utilizzo di farina di grani antichi, macinati a pietra, fa del pan di spagna di questo dolce una specialità
dal gusto unico che con l’utilizzo del lievito paneangeli, risulta soffice e leggero, accompagnato da una mousse alla ricotta aromatizzata al limone che rappresenta una farcitura fresca e piacevole al palato:
è profumo di Sicilia!
Ingredienti
Per il pan di spagna: Uova intere n. 3; Farina di tumminia g. 50; Farina di grano tenero g. 70; Zucchero di canna g. 120; Lievito Paneangeli Cameo g. 10; Pizzico di vanillina; Staccante Cameo. Per la mousse alla ricotta e limone: Panna g. 50; Ricotta vaccina g. 150; Zucchero g. 25; Gocce di olio essenziale di limone n. 3; Scorza di 1 limone.
Procedimento
Per il pan di spagna: Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti, quindi unire le farine setacciate, il lievito paneangeli e la vanillina. Spruzzare una teglia con cerchio apribile del diametro di circa 22 cm con lo staccante Cameo, versarvi il composto ed infornare in forno alla temperatura di 170° per circa 25 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella. Per la mousse: Lasciare in infusione a freddo la panna da montare con la scorza di mezzo limone per circa 2 ore; trascorso il tempo, filtrare e montare con 5 g. di zucchero. Lavorare la ricotta con 20 g. di zucchero, aggiungendo 3 gocce di olio essenziale di limone, infine unire la panna montata. Farcire il pan di spagna con la mousse di ricotta al limone, decorando il dessert con scorza di limone, foglioline di menta, panna montata.
