Raviolacci alle carni brasate al pesto di nocciola e tartufo bianco del serrapotamo lucano su fonduta di caciocavallo podolico
Cuoco Autore: Truncellito Massimo – Nova Siri (MT)
Ingredienti per 4 persone
Raviolacci alle carni brasate Laboratorio Tortellini g. 320. Per la fonduta: Panna fresca ml 300; Caciocavallo Podolico grattugiato g. 140. Per il pesto di nocciola e tartufo: Nocciole intere sgusciate g. 120; Tartufo bianco fresco g. 15; Grana padano g. 20; Olio d’oliva ml. 90; Acqua ml. 20; Sale. Per la mantecatura: Burro g. 20. Per la decorazione: Foglioline di salvia nana.
Procedimento
Per la fonduta: Scaldare la panna in un pentolino; girando con la frusta aggiungere il caciocavallo facendolo diventare una vellutata. Per il pesto di nocciole e tartufo: In un bicchierone montare con un mix ad immersione le nocciole, il tartufo, il grana grattugiato, olio, acqua ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto ruvido per dare consistenza al piatto. Per la pasta: Cuocere i ravioli alle carni brasate Laboratorio Tortellini in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con burro. Composizione del piatto: In una fondina mettere la fonduta a specchio, adagiare i ravioli alle carni brasate Laboratorio Tortellini e su ogni raviolo porre un cucchiaino di pesto. Decorare con salvia e nocciole intere.
