Cuoco Autore: Natalino De Santis – Roma

 “Un semifreddo piacevole per l’estate dove il cioccolato bianco

viene esaltato dal pistacchio in una consistenza che cameo riesce alla perfezione”

 

Ingredienti per 4 persone

Preparato cameo Professional  base semifreddo g. 75; Latte g. 150; Pasta di pistacchio g. 185; Tuorli d’uovo n. 4; Zucchero al velo cameo g. 60; Panna ml. 300; Granella di pistacchio g. 50. Per la base al cioccolato bianco: Latte nl. 300; Tuorli d’uovo n. 2; Baccello di vaniglia n. 1/2; Cioccolato bianco g. 150. Per base pan di spagna: impasti da maestro cameo; Miscela g. 200; Uova medie n. 2; Mandorle tostate g. 50.

 

Procedimento

Per la  base pan di spagna: Versare la miscela in una terrina, aggiungere le uova e mescolare con lo sbattitore alla massima velocità per 3/4 minuti. Versare l’impasto in una tortiera del diametro di cm. 26, coprire il fondo con carta forno. Cuocere sul ripiano inferiore del forno elettrico preriscaldato per 40 minuti a 175°C. Per il semifreddo: Versare il latte e il contenuto della busta nella planetaria. Stemperare leggermente con la frusta a filo. Far girare 5 minuti, con la frusta a filo alla massima velocità. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la pasta di pistacchio e incorporare al composto. Unire la panna montata precedentemente al 70% fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto in singoli stampi monoporzione; aggiungere la granella di pistacchio e chiudere con le cialde di pan di spagna. Coprire con la pellicola e mettere in freezer per 4/5 ore. Per la base al cioccolato bianco: Montare zucchero e tuorli; aggiungere il latte a 70° e portare ad ebollizione per qualche minuto, aggiungere il baccello di vaniglia e il cioccolato bianco ridotto a pezzetti. Girare fino a completo assorbimento e far raffreddare. Composizione del piatto: Versare due cucchiai di base al cioccolato bianco, sformare il semifreddo sul composto e guarnire con mandorle tostate.