Semifreddo alla “percoca “ col pizzo campano con dischi di frolla al cioccolato e crema fondente
Cuoco Autore: Arturo Fusco – Napoli
Ingredienti per 4 persone
Base semifreddo cameo g. 80; Latte freddo g. 160; Confettura di percoche g. 150; Tuorli d’uovo n. 4; Zucchero a velo cameo g. 60; Panna ml. 300. Per la pasta frolla cameo: Miscela frolla cameo g. 300; Cacao g. 50; Tuorli d’uovo n. 2; Burro g. 150. Per la crema fondente: Cioccolato fondente a pezzettini g. 150; Latte ml. 300; Tuorli d’uovo n. 2; Zucchero g. 100; Baccello di vaniglia n. 1.
Procedimento
Per il Semifreddo: Sciogliere la base semifreddo cameo con latte, aggiungere le uova, lo zucchero montato e confettura di percoche. Montare la panna e aggiungere all’impasto. Per i dischi di frolla cameo: Impastare g. 300 di frolla cameo , g. 50 di cacao, n. 2 tuorli d’uovo e g. 150 gr di burro. Far riposare 30 minuti in frigo, dopo stendere, ricavare 12 dischi col coppa pasta e cuocere in forno per 14 minuti a 185°C. Quindi far raffreddare. Per la crema fondente: Montare i tuorli e lo zucchero, riscaldare il latte col baccello a 70°C, togliere il baccello e aggiungere il latte alle uova e allo zucchero, far bollire due minuti, spegnere e poi aggiungere cioccolato a pezzettini mescolandolo fino a totale scioglimento. Far raffreddare.
Per la finitura: Riempire i dischi con il semifreddo cameo a tre strati. Mettere in freezer per 4 ore, togliere e accompagnare con la crema al cioccolato.
