Cuoco Autore: Stefano Savi – Roma

Ingredienti per 4 persone

Spaghetto Quadrato g. 320; Vongole veraci g. 600; Pane raffermo g. 400; Cicoria fresca g. 800; Bottarga g. 50; Spicchi d’aglio n. 2; Panna fresca ml. 100; Olio extra vergine d’oliva “I Dedicati – Pasta”; Rametto rosmarino n. 1; Sale; Pepe bianco; Prezzemolo; Vino bianco secco ml. 100; Peperoncino.

Procedimento

Spurgare le vongole e batterle; in una padella soffriggere due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva “I Dedicati – Pasta” con due spicchio d’aglio e tre gambi di prezzemolo, versare le vongole, aggiungere un po’ di peperoncino, il vino bianco secco e far  evaporare, aggiungere tre mestoli di acqua calda e coprire; appena aperte togliere dal fuoco. In un pentolino  a parte versare un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva “I Dedicati – Pasta” con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, far insaporire l’olio, togliere il rosmarino e aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzetti appena tostato e insaporito, aggiungere la panna e portare a bollore, togliere dal fuoco e frullare il tutto aggiungendo una parte di acqua di cottura delle vongole, qualche vongola sgusciata e due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva “I Dedicati – Pasta” a filo, aggiustare di sale e pepe bianco, mettere da parte tenendo in caldo coperto. Sbollentare la cicoria in acqua bollente salata, scolare in acqua e ghiaccio e in una padella soffriggere Olio extra vergine d’oliva “I Dedicati – Pasta”, uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino, saltare la cicoria e aggiustare di sale. Sgusciare le vongole e lasciare da parte con la loro acqua di cottura. Cuocere gli spaghetti, scolare e mantecare in padella con un fondo di aglio, olio e peperoncino, aggiungere acqua di vongole e acqua di cottura, aggiungere le vongole e la cicoria, finire la mantecatura. Per la finitura del piatto: In un piatto a cappello adagiare la salsa di pane alle vongole calde, sopra un nido di spaghetti con la cicoria, una grattugiata di bottarga e un filo di Olio extra vergine d’oliva “I Dedicati – Pasta”.