Cuoco Autore: Alessio Launi – Bollate (Mi) 

Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto: Farina “00” g. 200; Acqua g. 35; Sale g. 6. Per la salsa: Scorza di limone n. 2; Scorza di arancia n. 2; Vongole veraci g. 600; Pepe nero macinato; Olio extravergine d’oliva; Bicchiere di vino Falanghina n. 1/2; Prezzemolo; Sale; Spicchio d’aglio n. 1.

Procedimento

Per la pasta: Fare una classica fontana con la farina, unire acqua e sale ed iniziare ad amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l’impasto per 20 minuti, creare dei panetti, passare dentro la macchina Imperia&Monferrina con spessore 2 e successivamente 4; montare il tagliapasta e formare dei tonnarelli lunghi circa 15 cm., lasciare riposare su un vassoio con farina per 15 minuti. Per la salsa: In una padella antiaderente rosolare olio extravergine d’oliva, aglio, pepe, sale e prezzemolo, aggiungere le vongole e gli agrumi a cubetti, sfumare con vino bianco fino a completa apertura delle vongole.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, amalgamare con la salsa e decorare con prezzemolo e cubetti di agrumi.