Cuoco Autore:  Nicola Esposito – Lecco

Ingredienti per 4 persone

Riso Baldo g. 350; Silene g. 50; Polenta Bramata fredda g. 100; Squartone g. 60; Yogurt di capra g. 40; Burro g. 40; Grana Padano g. 40; Vino bianco secco dl. 1; Olio; Sale; Brodo Vegetale.

 

Procedimento

Sbianchire il silene e raffreddare in acqua e ghiaccio. Passare al mixer per renderlo una crema. Tagliare la polenta fredda a dadi d 1 cm e arrostire in padella. Procedere con la preparazione di un risotto alla parmigiana classico. Aggiungere il silene durante la mantecatura.

Impiattamente: Disporre il risotto, guarnire con dadi di polenta croccante, fettine di squartone, bolle di yogurt e foglioline di silene.

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