INGREDIENTI per 4 persone

 

Notte di cioccolato fondente:

Panna 24g

Cioccolato fondente 30g

 

Plenilunio di yogurt:

Acqua 7gr.

Tuorli 45gr.

Zucch. a velo(cameo) 105 gr.

Yogurt 180gr.

Colla di pesce(Cameo) 7gr.

Panna semi montata 260gr.

 

Crumble salato:

Burro 20g

Zucchero semolato 20gr.

Zucch. a velo(Cameo) 9gr.

Cacao 4gr.

Farina 30 gr.

Sale 1gr.

 

Eclissi di Campari:

Campari 330g

Colla di pesce(Cameo) 6gr

 

Canestrello salato:

Farina 170 gr.

Burro 35 gr.

Tuorli 15 gr.

Zucch. Velo(Cameo) 20 gr.

Formaggio grana 25gr.

Sale 3gr.

 

Caramello salato:

Zucchero 35 g

Panna 20gr

Sale 1gr.

 

Menta 10gr.

Procedimento

 

Notte di cioccolato fondente:

Portare ad ebollizione la panna e versarvi il cioccolato fondente a pezzi, emulsionare e aggiungere il sale.

Plenilunio di yogurt:

Fare una crema inglese con acqua, tuorli e zucchero portandoli a 60c° per 10 minuti. Raffreddare a 55c° e aggiungere la colla di pesce ammollata, a 30c° aggiungere lo yogurt, a 15° aggiungere la panna semi montata.

Versare il composto negli appositi stampini e lasciare solidificare.  All’interno dello stampo mettere il crumble precedentemente raffreddato.

Crumble salato:

Fare una frolla con zucchero, sale e farina, cuocere a pezzi a 170° in forno statico. Spezzettarla in pezzetti di misura adeguata ad essere inglobati nella luna piena, immergerli nel cioccolato salato caldo e quindi rivestirli di cioccolato e raffreddare.

Eclissi di Campari:

Scaldare una parte del Campari portandolo a 45c°, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e aggiungere il Campari rimanente. Raffreddare e glassare la luna piena con la gelatina al Campari

Canestrello salato:

Lavorare omogeneamente il burro, lo zucchero a velo, unire la farina, i tuorli, il formaggio grattugiato e il sale. Riposare per 30 minuti.

Stendere a  di 2 mm. coppare e infornare a 180c° per 8/10 minuti.

Caramello salato:

Cuocere lo zucchero, una volta sciolto aggiungere la panna e il sale.