Zuccotto alla Fiorentina
Cuoco Autore: Duccio Pistolesi – Firenze
Ingredienti per 4 persone
Cioccolato 80% a goccia g. 80; Latte parzialmente scremato dl. 250; Preparato per semifreddo cameo g. 100; Mandorle tritate g. 30; Nocciole tritate g. 30; Gocce di cioccolato g. 30; Base per Pan di Spagna Impasti da Maestro cameo n. 1; Uova medie n. 5; Alchermes dl. 1; Zucchero a velo vanigliato PANEANGELI g. 10. Attrezzi: Stampo silicone semisferiche 7 cm (diametro) x 3,5 cm (altezza).
Procedimento
Versare il latte con il preparato per semifreddo cameo in una planetaria e montare, quindi dividere a metà. In una mettere g. 60 di cioccolato messo a fondere a bagnomaria e nell’altra aggiungere le mandorle e le nocciole tritate, quindi aggiungere le gocce di cioccolato rimaste a questa metà. Lavorare la base di pan di spagna come da ricetta cameo, raffreddare e tagliare a fettine sottili, bagnare con l’alchermes aiutandosi con un pennellino. Rivestire gli stampi da zuccotto con il pan di spagna, quindi fare un primo strato con la farcia bianca e il cuore con quella nera, chiudere la base con il pan di spagna sottile e bagnato nell’alchermes. Mettere in freezer e prima di servire lasciare in frigo per almeno 30 minuti. Servire con una spolverata di zucchero a velo e guarnire a piacimento.
