TUTTOFOOD 2026: APCI porta in fiera il nuovo linguaggio del cibo
Dal confronto tra filiere e mercati internazionali fino alle nuove frontiere della ristorazione contemporanea, la partecipazione di APCI a TUTTOFOOD Milano 2026 ha trasformato la manifestazione in un luogo di incontro, visione e dialogo per tutto il comparto agroalimentare.
Dall’11 al 14 maggio, nel quartiere fieristico di Rho Fiera Milano, APCI ha animato palchi, arene tematiche e percorsi business portando al centro della scena il ruolo strategico dei cuochi all’interno del sistema food contemporaneo. In una fase storica in cui il cibo è sempre più legato ai temi della sostenibilità, dell’identità culturale, della sicurezza alimentare e dell’evoluzione dei consumi, APCI ha raccontato una ristorazione capace di creare valore economico, culturale e relazionale.
La presenza in fiera si è sviluppata come un percorso ricco di contenuti, esperienze e confronto tra professionisti, aziende e operatori internazionali, confermando il ruolo della ristorazione come motore attivo della filiera agroalimentare e interlocutore sempre più centrale per il mercato.
Il cuoco come interprete
del presente
Nel corso delle quattro giornate, APCI ha portato sul palco una riflessione ampia e concreta sul ruolo contemporaneo dello chef. Non più soltanto interprete finale del prodotto, ma professionista capace di leggere i cambiamenti sociali e culturali, trasformando ingredienti, territori e tradizioni in linguaggi contemporanei.
Talk, showcooking e incontri hanno approfondito alcuni dei temi più attuali del settore: il rapporto tra ristorazione e hotellerie, le nuove aspettative degli ospiti internazionali, il valore dell’autenticità, l’evoluzione dell’esperienza gastronomica e il ruolo della cucina nella costruzione dell’identità del Made in Italy.
I palchi APCI sono diventati così uno spazio di confronto aperto tra chef, buyer, aziende e professionisti della filiera, contribuendo ad alimentare un dialogo concreto sulle trasformazioni che stanno ridefinendo il mondo food & hospitality.
Quando il cibo segue il beverage
Grande attenzione anche per l’Arena Mixology Experience, dove APCI ha sviluppato un format originale e provocatorio capace di stimolare il confronto tra cucina e mondo beverage.
Partendo dalla domanda “Cosa si mangia quando si beve?”, gli chef hanno ribaltato il tradizionale concetto di pairing costruendo piatti e proposte gastronomiche pensate per accompagnare cocktail e mixology contemporanea. Un approccio innovativo che ha raccontato l’evoluzione della ristorazione moderna, sempre più orientata verso esperienze immersive e multidisciplinari.
Le sessioni dedicate alla mixology hanno attirato professionisti, buyer e operatori internazionali interessati a comprendere come il dialogo tra cucina e beverage possa diventare uno dei driver strategici della ristorazione dei prossimi anni.
Fruit&Veg Arena:
la cucina vegetale diventa esperienza contemporanea
Uno dei progetti più seguiti è stato quello sviluppato all’interno della Fruit&Veg Arena, dove gli chef hanno proposto una visione moderna e trasversale della cucina vegetale. Attraverso ricette, degustazioni e dimostrazioni dal vivo, il mondo ortofrutticolo è stato raccontato come leva concreta di innovazione gastronomica, sostenibilità e appeal internazionale, con preparazioni in grado di coniugare tecnica, gusto, estetica e marginalità economica.
Interpreti di questo nuovo paradigma, gli chef APCI insieme alla nazionale APCI CHEF LAB, protagonisti di un programma che ha saputo valorizzare ingredienti, filiere e creatività attraverso un linguaggio accessibile e internazionale.
TUTTOFOOD come piattaforma di business e networking
Accanto ai contenuti gastronomici, APCI ha avuto un ruolo attivo anche nello sviluppo di percorsi business dedicati a buyer e grossisti italiani. Le visite guidate tra gli espositori hanno trasformato la presenza in fiera in un’esperienza orientata al networking, alla lettura dei mercati e alla costruzione di nuove opportunità professionali.
Gli incontri organizzati durante le giornate hanno favorito il dialogo diretto tra domanda e offerta, valorizzando TUTTOFOOD come infrastruttura strategica per il Sistema Italia e per il comparto agroalimentare internazionale.
A rendere ancora più forte la presenza dell’associazione è stato anche il progetto di comunicazione sviluppato nei mesi precedenti alla manifestazione, costruito insieme a chef e ristoratori della scena milanese e lombarda. Interviste, video teaser e contenuti digitali hanno trasformato questi professionisti in ambassador attivi dell’evento, offrendo punti di vista differenti ma complementari sul presente e sul futuro della ristorazione.
Tra i protagonisti coinvolti figurano Tommaso Arrigoni, Francesco Bordone, Fabrizio Borraccino, Vincenzo Butticè, Roberto Conti, Enrico Croatti, Matteo Gabrielli, Tommaso Mandorino, Massimo Moroni, Elio Sironi e molti altri interpreti della ristorazione contemporanea che hanno contribuito a costruire un racconto corale e autentico della manifestazione.
