GIRO D’ITALIA 2019 – Online le nuove tappe!
Ritorna il Giro d’Italia – in corsa tra le eccellenze culinarie <span aria-label="Leggi tutto GIRO D’ITALIA 2019 – Online le nuove...
APCI CHEF ITALIA Squadra Nazionale Italiana
Quali caratteristiche deve avere il titolare della nazionale per poter formare un team funzionale ai progetti della Squadra?
Il componente ideale è colui che è capace di lavorare in modo...
Tesseramento 2019
Caro Amico,per iscriverTi compila il form di iscrizione sotto riportato in ogni sua parte e segui le istruzioni. A noi non resta che augurarTi il nostro Benvenuto in questa splendida famiglia delle Berrette Bianche.
Lo...
#APCILAZIO a Vinòforum insieme a La Molisana
La Molisana torna a Vinòforum per il sesto anno consecutivo con uno stand rinnovato di circa 128 metri quadrati. Dal 14 al 23 giugno prossimi l’azienda pastaia parteciperà ad una delle maggiori kermesse enogastronomiche capitoline. Nel parco di Tor di Quinto...
Firma anche tu l’appello della Ristorazione alle Istituzioni Italiane per non mangiarsi il futuro
APCI è orgogliosa di prendere parte attivamente all'appello di FIPE in merito allo stato dell'arte della ristorazione italiana oggi.
La cucina italiana:...
N 127 MAR/APR 2019
Formazione in continuo divenire
Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà...
Pampanella
Ingredienti per 8 persone
Carne di maiale con l’osso e la cotenna (capocollo, lombata) Kg. 3; Spicchi d’aglio n. 5; Peperoncino dolce secco tritato g. 75; Peperoncino piccante secco tritato g. 25; Sale fino g. 75. <span aria-label="Leggi tutto...
Polpi in Purgatorio
Ingredienti per 4 persone
Moscardini o polpetti Kg. 1; Olio extravergine d’oliva dl. 1; Cipolle rosse n. 3; Prezzemolo; Peperoncino rosso 1/2. (altro…)
“Pizza E Minestre”
Ingredienti per 4 persone
Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone secco dolce o piccante.
(altro…)
Scrigno di burrata su letto di vellutata di fave novelle , crumble di capocollo di Martina Franca, gocce di pomodoro datterino e tartare di rosso di Gallipoli al profumo di basilico
Cuoco Autore: Alessandro Angiola – Santeramo in Colle (Ba)
Ingredienti per 4 persone
Scrigni di burrata n. 16; Fave novelle g. 250; Capocollo di Martina Franca g. 200; Pomodorino Datterino g. 150; Cipolla g. 30; ...
Tagliatelle integrali agli asparagi e culatello
Cuoco Autore: Nicola Ferrari - Ferrara
Ingredienti per 4 persone
Farina tipo “0” g. 150; Farina tipo integrale g. 50; Tuorli d’uovo n. 5; Culatello g. 150; Mazzo di asparagi n. 1; Pezzi di scalogno n. 2; Pomodori ciliegino g. 250; Timo; Olio Evo...
PIZZA BURRATA, BRESAOLA DI BUFALO, LIMONE con cialda di grana croccante e rucola selvatica
Cuoco Autore: Davide Civitiello
Ingredienti per impasto per 6 pizze 30 cm
- 500 ml di acqua
- 800/900 g circa di farina “00” CAPUTO ROSSA
- 25 g di sale fino marino
- 1 g di lievito di birra...
Il Piccione di Laura PeriPetto, Coscio, Melagrana, Alkermes, Scalogno
Ingredienti per 4 persone
Piccioni n. 2; Scalogno n. 4; Aceto di vino rosso g. 30; Zucchero g. 20; Sale g. 5; Olio Evo g. 10; Scorza di un’arancia; Melagrana n. 2; Alkermes g. 100; Miele g. 5; Anice stellato n. 1; Gomma di xantana g. 2; Uovo n. 1; Pane grattugiato; Farina...
Tortino di acciughe del golfo con guazzetto di muscoli di La Spezia e olive taggiasche
Cuoco Autore: Paolo Mari - Genova
Ingredienti per 4 persone (altro…)
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Ingredienti per 10 persone
Vongole veraci Kg. 2,5; Spaghetti monograno g. 500; Olio extravergine d’oliva dop italiano g. 60; Vino bianco ml. 60; Aglio g. 30; Prezzemolo g. 20; Peperoncino (facoltativo) g. 0,5; Pepe nero g. 0,4. <span aria-label="Leggi tutto SPAGHETTI ALLE...
Semifreddo primavera
Ingredienti
Preparato per mousse cameo g. 300; Latte l. 1; Polvere di lamponi dei Monti Cimini g. 10; Lamponi freschi g. 7. Cialda di lamponi e menta.
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BIRRAmen 2018
Chef Alberto Basso - Ristorante 3Quarti - Val Liona - Vicenza (altro…)
SOL LEVANTE
STEFANO ZIZZOLA - PASTICCERIA ZIZZOLA - NOALE (altro…)
TUTTOFOOD e Milano Food City per fare impresa in cucina
Spenti i riflettori su TUTTOFOOD e Milano Food City, un’intensa settimana di incontri, eventi e momenti di confronto che hanno visto la cucina italiana e il mondo...